Kombucha, den perlende fermenterede te, bobler i disse dage frem i hjemmekøkkener og på restauranters drikkemenuer. Men faktisk er det en ældgammel drik – oprindeligt fra Kina og igennem tusinder af år nydt og drukket for sine smags- og sundhedsegenskaber.Et glas friskbrygget, sødmefyldt kombucha kan være perfekt til en let aften på terrassen, men den kan også brygges med tilpas syre til at kunne matche madretter, der kalder på kraft. De mange muligheder for at skabe og justere smagsprofilen på kombucha – ved at variere indholdet af sødme, syre og aroma – har bidraget til, at drikken benyttes i stigende grad i både hjemmekøkkener og på restauranter.Bogen giver en grundig guide til den fermenterede te, der fremstilles ved anvendelse af en symbiotisk kultur af bakterier og gær, der giver kombucha sin særlige profil, sin blidt boblende karakter og søde-syrlige smag.
Kommentar